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Forfait « Saveurs et Prestige »

Les entrées

Foie gras de canard confit aux tomates épicées en aigre-doux
Ou
Croustillant de langoustines, chair de crabe aromatisée à la citronnelle
Ou
Poêlée de morilles, cèpes et pleurotes, association d'artichauts et tomates marinés au vinaigre de cidre, amandes fraîches, onctueuse crème de courgettes
Ou
Salade Languedocienne, bonbon et terrine de foie gras aromatisés au porto et au cognac,

Foies de volailles flambés, girolles poêlées

 

Les poissons

Filet de loup rôti sur peau, en croûte d'olives vertes et noires, émulsion de pistou
Ou
Filet de rouget à l'unilatéral façon grenobloise, aubergine confite à la fleur d'Atlas
Ou
Tresse de sole, brandade de poissons fumés, Sauce au champagne

Les viandes

Le filet de bœuf Grand-mère piqué au foie gras,
Oignons glacés, pommes de terre persillées, Lard croustillant
Ou
Duo de filet et côte d'agneau, Viennoise de noisette,
Feuilleté de légumes aux épices, Jus léger aux haricots coco
Ou
Magret de canard au miel épicé, gâteau de pommes de terre
Carottes et navets fanes caramélisés

Les desserts de Notre Maître Pâtissier

Pyramide aux trois chocolats
Ou
Charlotte aux fruits de saison
Ou
Bavarois chocolat blanc et café, crémeux chocolat noir poire caramélisée
Ou
Opéra, crème anglaise au safran

 

Vins rouge, blanc et rosé AOC Côtes de Provence

(sur la base d’une bouteille pour 2 personnes),

Eaux minérales et gazeuses, café

 

118€HT par personne

Forfait «Prestige»

Les entrées

Duo de guacamole et gazpacho andalou, crevettes flambées
Ou
Variation autour du saumon en tartare acidulé, mariné aux baies roses, crème de ciboulette
Ou
Foie gras de canard maison mariné au porto et au cognac, cuit au torchon, oignons rouges caramélisés
Ou
Assiette orientale : feuille de vigne, taboulé, houmous, beignets de crevettes sauce aigre douce

 

Les plats

Magret de canard mariné au miel épicé
Ou
Filet de daurade poêlée, sauce vierge aux citrons confits
Ou
Risotto de veau aux cèpes
Ou
Pavé de loup au pistil de safran, fondue de poireaux
Ou
Souris d’agneau confite, pommes persillées et lard croustillant

 

Les desserts de notre Maître Pâtissier

Soufflé glacé au Grand Marnier
Ou
Tarte aux pommes façon tatin
Ou
Fondant au chocolat
Ou
Salade de fruits frais de saison à la menthe, glace nougat
Ou
Bavarois fromage blanc, gelée de griotte

 

 Vins rouge, blanc et rosé AOC Côtes de Provence

(sur la base d’une bouteille pour 4 personnes),

Eaux minérales et gazeuses, café

Option
1/2 bouteille de vin / Personne : + 4 €/Personne

 

81€HT par Personne

Forfait «Saveurs»

Les entrées

Carpaccio de bœuf, artichaut et dentelle de parmesan
Ou
La variation de poissons fumés, crème acidulée au vinaigre balsamique
Ou
Farandole de petits légumes grillés et marinés au thym, beignets de légumes croquants
Ou
Duo de tomate et mozzarella marinées au pistou, chiffonnade de Parme, gressin au sésame


Les plats chauds

Filet de rouget, échalotes confites au vinaigre balsamique et caviar d’aubergines
Ou
Pavé de veau aux trois poivres, léger gratin dauphinois
Ou
Gnocchis aux cèpes et saumon
Ou
Filet de saumon grillé petits légumes sautés
Ou
Suprême de volaille en aigre doux, nouilles chinoises relevées de coriandre fraîche

Les desserts de notre Maître Pâtissier

Parfait poire caramel
Ou
Crème brûlée à la lavande
Ou
Tendre aux trois chocolats, riz soufflé praliné
Ou
Délice mangue passion
Ou
Assortiment de fruits frais de saison

 
Vins rouge, blanc et rosé AOC Côtes de Provence

(sur la base d’une bouteille pour 4 personnes),

Eaux minérales et gazeuses, café


Option
1/2 bouteille de vin / Personne : + 4 €/Personne

59 €HT par personne